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愛上疊煮料理100──節能省時又健康的新式烹調法,1鍋搞定1週的常備菜
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最棒的疊煮入門書
毫不浪費的新式蔬菜烹調法
好烹煮+省時間+易保存+100道應用實例
從中華料理、日本料理、西餐到甜點
統統做得到
什麼是疊煮?
疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起,以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜,也可以再加以變化,做出各式各樣的餐點。(最基本款是香菇、洋蔥和胡蘿蔔的組合。)
長崎的食養料理家故?小川法慶老師(1910-1994年)是最初設計出疊煮烹調法的專家,他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中,即成了疊煮烹調法。
他認為,蔬菜疊煮後美味倍增,是因為彼此在鍋裡相互調和。
而蔬菜之間能否完美調和,與疊放的順序有關。
不同的疊放順序,會影響出水和香氣,味道上有很大的差異。
這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。
以大地為基準,向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層,
而向下伸展力強的蔬菜,則適合疊在上層。
例如,要疊放番茄、胡蘿蔔時,向上生長的番茄放在下層,
而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。
這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則,
經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力,
是對人體有益的烹調方式。
疊煮的魅力
1美味!
數種蔬菜疊在一起燜煮,能充分提引出蔬菜的鮮甜,讓人天天吃也吃不膩。
2能攝取大量的蔬菜!
大量蔬菜一起疊煮,和生菜或清炒的方式相比,更能攝取到各種不同的蔬菜。
3放在冰箱能保存5天!
疊煮時因為不加水,能放入冰箱保存5天(也可以冷凍)。
4能變化出各式餐點!
疊煮不是單一道菜,而是各種料理的起點,能變化出各式各樣的餐點。
5縮短料理時間!
疊煮已經將食材煮熟,因此變化出的餐點都能在短時間之內完成。
6只需少量調味料!
疊煮已充分提引出蔬菜的鮮甜,變化料理時不需要太多調味料。
7老少都能享用!
將疊煮後的食材放入果汁機中打碎,就能作為嬰兒的離乳食或老人膳食。只要加點變化,就能輕鬆滿足各個年齡層。
疊煮時最適合的鍋具材質為土、鐵、陶瓷、琺瑯或不鏽鋼等。
疊煮時不加水以小火慢慢燜煮,鋁製鍋具容易煮焦,最好避免使用。
但鋁製的無水鍋等能夠無水烹調的鍋具則可以使用。
Staub鑄鐵鍋是最適合疊煮的鍋子,因為它的鍋蓋設計,能使具鮮味的水蒸氣自動循環。這項功能使疊煮完成後更美味,蔬菜的色澤更鮮麗。
本書特色
◆以一鍋基本疊煮為基底,可變化出主菜、配菜、湯甚至是甜點等各式料理。
◆作菜省時省力,食材充分利用不浪費,又吃得到滿滿的蔬菜纖維。
◆假日煮好一鍋疊煮,便可作出一週所需的主菜+配菜。
◆最適合鑄鐵鍋的新式料理法!
日本亞馬遜5顆星評價!
「最棒的疊煮入門書!」
「不用調味料、多餘的添加物,光是用在為泡麵加料都好吃到讓我哭了!」
「疊煮料理是可以吃到足夠蔬菜量的最佳食譜!」
「超多應用實例,只要先做好一鍋疊煮,平常沒時間買菜、作菜時真的會覺得還好有疊煮幫忙。」
「只用蔬菜與鹽做的疊煮真的很優秀又萬能,連挑食的小朋友也說好好吃,很訝異連小孩都變得愛吃蔬菜了。」
新聞分享
魔術方塊很多人都玩過,除了要破解,還要比誰轉的快,日前才有兩位工程師研發出新一代的機器人,能夠只花3.253秒就轉完魔術方塊,速度非常快。
雖然無法與機器人比,但看網路影片也可以學會技巧唷!最近網路上有一部短片,聽說只要專心看完,就能學會如何破解魔術方塊。
影片中的超辣比基尼模特兒,在短短不到5分鐘的時間就解開魔術方塊,事後,她僅表示,這只是簡單的算法,證明美貌與智慧可以並存。
但看完影片之後,真的學得會嗎?不少人認為看完影片之後,好像都沒看到有魔術方塊阿!
▲魔術方塊很難嗎?聽說看完之後,就能學會唷!。(圖/翻攝自youtube)
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